L’Alliance des femmes professionnelles des métiers de bouche est un regroupement de femmes restauratrices, cuisinières, pâtissières, productrices et traiteurs… bien discret. Pourtant, ce regroupement a été lancée officiellement en 1995 et compte parmi sa quarantaine de membres actuels des chefs (re)connues telles que Anne Desjardins, Diane Tremblay, Denise Cornellier, Nancy Hinton, Martine Satre et Johanne Vigneault… Outre sa mission d’organiser des activités de découverte (une sortie en région, un restaurant, un séjour gastronomique à l’étranger), l’alliance vise surtout à encourager la relève au sein du milieu culinaire. Cette relève est d’autant plus difficile lorsqu’on est une femme et que l’on doit faire face à la conciliation travail-famille, un point sensible qui en fera abandonner plus d’une. La suite sur Mixeur!

Crédit photo : La Maison du Gibier

Cailles, pintades, faisans et autres volatiles ont un long chemin à parcourir pour rejoindre notre quotidien alimentaire. Hormis la consommation à domicile du canard qui se classerait au deuxième rang après l’agneau, ces volailles restent sous-représentées et sous-utilisées. Cliquez ICI pour lire la suite (PDF) ! Ma deuxième chronique du terroir pour la revue HRI.

Crédit photo : Hatem+D

Rares sont les plats qui côtoient à la fois les grandes chaînes et les grandes tables. Le hamburger fait partie de ceux-là. En formule décontractée, classe moyenne ou costume cravate, le hamburger parade sur toutes les cartes. Hyper tendance, mais toujours rond ! Cliquez ICI pour lire la suite (PDF) ! Un article qui fait le point sur la question pour la revue HRI.

Crédit photo : Mathieu Dupuis

Depuis jeudi, la boucherie Les Épicurieux à l’Île-Bizard (notamment spécialisée dans la vente au détail de produits d’exception) propose le bœuf VitaliPré. VitaliPré est le nom commercial donné à un jeune bœuf adulte nourri exclusivement de lait maternel (pendant 250 jours) et d’herbe (pendant 100 jours) des campagnes de l’Abitibi-Témiscamingue. Pas d’hormones ajoutées, pas d’antibiotiques. Au total, six producteurs abitibiens élèvent de gros troupeaux de ces bœufs issus de croisement, et suivent un cahier des charges strict. La suite sur Mixeur!

Le livre Saveurs sauvages nous avait sautés aux yeux. “Wow! Tu as vu les photos de ces 28 chefs français?” Collerettes (aussi appelées fraises!), en noirs profonds et natures mortes de festins giboyeux façon peintures hollandaises du XVIIe siècle (sublimes photos de Carrie Solomon). On s’était alors dit que ce livre sortait du lot et que c’était drôlement beau. Puis est apparu un livre tout rose, entièrement illustré et faisant l’apologie de la charcuterie. Les livres qui s’amusent visuellement, font les fous tout en passant des messages. Cela nous a plu. Entrevue avec son éditeur Julien Fouin, ex-journaliste de presse scientifique, fondateur et rédacteur de la revue Régal (2003-2008), auteur de livres de cuisine et de vin, et restaurateur à Paris (Glou et Jaja). La suite sur Mixeur!

Deux nouveautés françaises, l’une branchée gastronomie et l’autre alimentation, sont en kiosque. La première s’appelle Paprika. C’est le projet de Jennifer Gallé et d’Alexandre Zalewski, anciens journalistes du quotidien gratuit Métro. Bimensuel mêlant voyages et gastronomie, le premier numéro (sorti fin février) se concentre sur Lisbonne à travers ses spécialités et traditions culinaires, et propose six parcours gourmands dans la ville. New York  en sera la prochaine destination vedette. On retrouve aussi d’autres reportages-chroniques, cette fois en France, ainsi que quelques recettes du «monde» en fin de magazine. Le tout se consomme comme un guide touristique. On le lit surtout visuellement (mise en pages et photos classiques), les textes étant courts et «légers».

Le deuxième titre se nomme Alimentation Générale. Du «lourd» cette fois! Beaucoup plus touffu et travaillé graphiquement*, ce trimestriel traite de problématiques et de faits alimentaires dans le monde. Ainsi le premier numéro sorti le 1er mars aborde-t-il la restauration scolaire, les programmes d’aide de l’Union européenne, le maïs au Mexique, l’industrie du vin, la cuisine «brute» du chef scandinave Magnus Nilsson, etc. Tous ces reportages, enquêtes, dossiers et autres chroniques (un peu plus badines) sont signés par des journalistes issus de la presse française et de partenaires tels que la Mission Agrobiosciences et Fulgurances. C’est Pierre Hivernat, rédacteur en chef (aussi directeur du développement du quotidien Libération) qui coordonne cette publication engagée et engageante.

*Une centaine de pages avec des illustrations, du papier recyclé et le portfolio d’un artiste qui signe la couverture de chaque numéro – ici, Bernard Demenge et ses autoportraits.

Crédit photo: La Rue Kitétonne

Portland, San Francisco, New York, Boston… Le phénomène alimentaire postcrise 2008 qu’est la cuisine de rue s’installe partout, autour de nous, en Amérique du Nord. Des camions-restaurants quadrillent la ville ou bien stationnent dans des zones prédéfinies. Montréal présente un tout autre scénario, car la cuisine de rue y est interdite depuis 1947. Présentation de ce qui se fait ou peut se faire, malgré les restrictions et les cadres imposés. Un article qui fait le point pour la revue HRI. Cliquez ICI pour lire la suite !

Les champignons ne sont plus remisés à l’état de garniture, chichement placés à côté du persil décoratif. Produits (re)découverts au Québec, on en fait aujourd’hui tout un plat : entrée, mets principal et dessert ! L’année 2012 devrait les voir passer encore plus du sous-bois à la table. Cliquez ICI pour lire la suite ! Ma première chronique du terroir pour la revue HRI.

Brian Verstraten et Cynthia Sitaras (Photo Bobby Salinas)

Le premier lundi de chaque mois, le Nouveau Palais cède pour un soir sa cuisine à ceux et celles qui travaillent sur la ligne. Ce jour là, cuisiniers et sous-chefs, talents de l’ombre, ont toute la latitude pour proposer un menu. Un menu de leur cru, souvent rythmé en trois ou quatre services et offert à un prix unique de 30 $. Pendant que ces cuistots passionnés cogitent sur ce qu’ils vont préparer, Gita Seaton, chef propriétaire, et son équipe s’occupent de faire parler de l’événement et de prendre les réservations. Deux services par soir que s’arrachent vite amis, famille, curieux et habitués du Nouveau Palais. La suite sur Mixeur.