Arrêt 1 – Le Fournil Ancestral (4254). Cette boulangerie faisait la couverture de notre première édition du guide 100 boutiques gourmandes à Montréal. Elle est toujours présente dans la deuxième édition. La force de Dorin Gidoiu, qui a repris ce commerce il y a 14 ans, ce sont ses pains carrés aux farines biologiques et de grains anciens qu’on retrouve dans plusieurs épiceries naturelles. Notre boulanger ancien meunier poursuit le travail et prévoit sortir en fin d’année un carré aux trois quinoas (noir, blanc et rouge) et un pain au chia noir. D’ici là, des croissants et des feuilletés au fromage garniront les paniers pour l’offre salée du midi.

>> La suite du parcours sur le site Mixeur.tv

Voici ce qu’il faut retenir :

- La période pour ce projet-pilote cuisine de rue Ville-Marie commence le 20 juin et se termine le 29 septembre 2013, 7 jours sur 7, de 7h à 22h avec une rotation journalière des camions.

- Au total, 17 camions seront installés sur 9 sites (voir liste ci-dessous) avec une rotation et un nombre de camions par site variable.

- Pour la période concernée, 35 permis vont être délivrés. Un permis coûte 650 $.

- Les camions qui obtiendront leur permis pourront également servir une fête privée par exemple.

- Bien entendu, pas de compétition déloyale avec l’offre alimentaire ou les restaurateurs déjà en place. D’où le choix des emplacements, etc. Pas de hotdog vite fait mal fait! On mise sur la créativité, la qualité du service et de la nourriture servie, sur une approche écoresponsable, etc.

- Les candidats peuvent déposer dès le 8 mai leur dossier de candidature. Ils seront choisis le 7 juin.

- C’est l’Association des Restaurateurs de Rue du Québec (ARRQ) qui va gérer l’organisation : Qui ? Où ? Combien de temps ? Etc. L’association va recevoir une enveloppe budgétaire de la mairie.

- 9 sites ont été définis (avec pour certains plusieurs emplacements soit 17 en tout) selon potentiel d’affluence, place pour installer les camions, l’offre alimentaire inexistante ou n’entrant pas en concurrence, etc. (voir liste détaillée sur lien de la ville) :

- Parc du Mont-Royal près belvédère Kondiaronk
- Parc du Mont-Royal près monument Sir George-Étienne-Cartier
- Square Victoria
- Place du Canada
- Cité du multimédia
- Rue Victoria près musée McCord
- Rue McTavish près université McGill
- Place Émilie-Gamelin
- Rue Peel près de l’ETS

>> Pour participer au projet-pilote et déposer votre dossier

Un dossier pour la revue HRI. >> Cliquez ici pour l’article en PDF

Le chef Giovanni Vella du BEVO Bar + Pizzeria dans le Vieux-Montréal

Crédit photo : Jonathan Robert

Depuis que la cuisine scandinave s’est placée sur la mappemonde gastronomique, le Québec se lance lui aussi dans sa quête du… boréal ! Les nouveaux coureurs des bois grattent la terre, cueillent, chassent et rapportent cette nordicité dans l’assiette des chefs. Ma cinquième chronique du terroir pour la revue HRI.

>> Cliquez ici pour lire le PDF

Crédit photo : Sophie Suraniti

Plutôt que de se lancer dans des « prédictions cuisinologiques » en ce début de l’année 2013, et si nous revenions sur trois marqueurs majeurs de la restauration actuelle que sont le lieu, l’espace et le temps? Un trio décomposé-recomposé.

• L’ouverture des lieux, l’abolition des frontières

Autrefois bien définies, les différentes zones du restaurant continuent de se mêler voire de s’abolir. On assiste à la fois à une fusion et à la création de nouveaux espaces et de nouvelles postures d’accueil. Lobby, bar, salle de restaurant, cuisine… on ouvre tout. Même du côté rue (voir la nouvelle adresse parisienne de la chef Anne-Sophie Pic). Du coup, on « voit » tout aussi… >> La suite sur Mixeur !

1. Plaisirs gourmands : 01/23/2013 09:00
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Le “pan de jamon” de Cachitos (photo: Sophie Suraniti)

La boulangerie Cachitos, l’une des adresses sélectionnées dans le guide Mixeur des 100 boutiques gourmandes, présente une tradition de son Vénézuela natal : le pan de jamon (littéralement, pain au jambon).

>> La suite sur Mixeur !

Lundi 12 novembre avait lieu le lancement des nouveaux guides Mixeur : 100 restaurants créatifs à Montréal (3ème édition) par Sylvie Berkowicz et Jean-Philippe Tastet et 100 boutiques gourmandes à Montréal (2ème édition) par Sylvie Berkowicz et Sophie Suraniti. 

Cette année, le lancement des guides s’accompagnait d’une exposition sur les emballages créatifs présentés dans l’émission Mixeur depuis ses débuts (soit plus de 400 objets récoltés dans de nombreux pays) ainsi qu’une exposition consacrée au hors série sur le beurre avec des photographies tirées de l’ouvrage et des beurres offerts à la dégustation créés par dix chefs québécois. Allez faire un tour ! C’est aujourd’hui, samedi (jusqu’à 17h) et demain dimanche de 12h à 17h. En plus c’est gratuit !

Mixeur, les goûts et les idées
Emballages créatifs, Du beurre et des idées
Espace Infopresse 4310, boul. Saint-Laurent

Du 13 au 18 novembre 2012
Ouvert du mardi au vendredi, de 12h à 19h
Samedi et dimanche, de 12h à 17h
Entrée gratuite

Crédit photo : Grand Seigneur, numéro 04, août/sept./oct. 2012

Alors que Mixeur lance lundi 12 novembre ses deux nouveaux guides, sa première exposition et son titre hors série Du beurre et des idées, voilà que la matière grasse longtemps recluse au banc des accusés réalise un discret, mais sérieux retour en cuisine. Même sur le plan de la santé, le beurre a récemment gagné quelques points ! Les chefs l’avaient-ils abandonné ? Ceux qui se sont lancés à corps (gras) perdu dans la tendance cuisine minceur, sans doute. Mais pas ceux qui pratiquent une cuisine bistrot et qui savent utiliser le beurre en cuisine. Que serait la bistronomie sans ces saveurs beurrées qui moussent, enrobent et exhaussent viandes, poissons et légumes ?

À lire sur… Mixeur