Après diverses tentatives, certaines réussies, d’autres inattendues (comme fourrer sa croûte de saucisse à hotdog ou encore la création d’un parfum), la pizza maintient sa cote de popularité auprès des Québécois. Mais la concurrence est rude sur la planète pizza. Présentation des dernières tendances «interpizzagalactiques». Un dossier pour la revue HRI. >> Cliquez ici pour l’article en PDF
Depuis que la cuisine scandinave s’est placée sur la mappemonde gastronomique, le Québec se lance lui aussi dans sa quête du… boréal ! Les nouveaux coureurs des bois grattent la terre, cueillent, chassent et rapportent cette nordicité dans l’assiette des chefs. Ma cinquième chronique du terroir pour la revue HRI. >> Cliquez ici pour lire le PDF
Depuis les années 80, les restaurants à nappes blanches, les restaurants d’hôtels et les services de traiteur ne s’en passent plus. Bien sûr, les vedettes des débuts comme les tomates cerises ont cédé leur place à d’autres garnitures lilliputiennes ou inhabituelles, sous l’influence des modes culinaires. Tour du jardin. Cliquer ici pour lire la suite (PDF) [...]
Cailles, pintades, faisans et autres volatiles ont un long chemin à parcourir pour rejoindre notre quotidien alimentaire. Hormis la consommation à domicile du canard qui se classerait au deuxième rang après l’agneau, ces volailles restent sous-représentées et sous-utilisées. Cliquez ICI pour lire la suite (PDF) ! Ma deuxième chronique du terroir pour la revue HRI.
Rares sont les plats qui côtoient à la fois les grandes chaînes et les grandes tables. Le hamburger fait partie de ceux-là. En formule décontractée, classe moyenne ou costume cravate, le hamburger parade sur toutes les cartes. Hyper tendance, mais toujours rond ! Cliquez ICI pour lire la suite (PDF) ! Un article qui fait le point [...]
Portland, San Francisco, New York, Boston… Le phénomène alimentaire postcrise 2008 qu’est la cuisine de rue s’installe partout, autour de nous, en Amérique du Nord. Des camions-restaurants quadrillent la ville ou bien stationnent dans des zones prédéfinies. Montréal présente un tout autre scénario, car la cuisine de rue y est interdite depuis 1947. Présentation de ce qui se fait [...]
Les champignons ne sont plus remisés à l’état de garniture, chichement placés à côté du persil décoratif. Produits (re)découverts au Québec, on en fait aujourd’hui tout un plat : entrée, mets principal et dessert ! L’année 2012 devrait les voir passer encore plus du sous-bois à la table. Cliquez ICI pour lire la suite ! Ma première [...]
En 2007, le ministère de l’Éducation, du Loisir et du Sport (MELS) lançait sa politique-cadre pour un virage santé à l’école. Alors que la date butoir approche, et que l’on attend le bilan officiel de l’implantation de cette politique, qu’en est-il de ce virage santé ? Cliquez ici pour lire la suite. Un article qui fait le [...]
Tartares, carpaccios, tatakis, ceviches… finalement tout, ou presque, peut se déguster cru. Aujourd’hui, la plupart des restaurants et des services alimentaires proposent une section de cru, voire, pour certains, des menus complets, avec les bars à cru. Petit aperçu d’une tendance qui côtoie le cuit sans rougir et ouvre de nouvelles avenues gustatives !
Des adresses tenues secrètes et divulguées au dernier moment sur les réseaux sociaux… Des lieux inhabituels, investis temporairement par des chefs pour une activité particulière… L’attrait des tables dites clandestines réside évidemment dans l’aura de mystère qui les entoure. Mais manger « caché », c’est avant tout être « branché ».Un article écrit pour la revue HRI. Pour la suite, [...]