Après diverses tentatives, certaines réussies, d’autres inattendues (comme fourrer sa croûte de saucisse à hotdog ou encore la création d’un parfum), la pizza maintient sa cote de popularité auprès des Québécois. Mais la concurrence est rude sur la planète pizza. Présentation des dernières tendances «interpizzagalactiques». Un dossier pour la revue HRI. >> Cliquez ici pour l’article en PDF
Plutôt que de se lancer dans des « prédictions cuisinologiques » en ce début de l’année 2013, et si nous revenions sur trois marqueurs majeurs de la restauration actuelle que sont le lieu, l’espace et le temps? Un trio décomposé-recomposé. L’ouverture des lieux, l’abolition des frontières Autrefois bien définies, les différentes zones du restaurant continuent de se mêler [...]
Cailles, pintades, faisans et autres volatiles ont un long chemin à parcourir pour rejoindre notre quotidien alimentaire. Hormis la consommation à domicile du canard qui se classerait au deuxième rang après l’agneau, ces volailles restent sous-représentées et sous-utilisées. Cliquez ICI pour lire la suite (PDF) ! Ma deuxième chronique du terroir pour la revue HRI.
Rares sont les plats qui côtoient à la fois les grandes chaînes et les grandes tables. Le hamburger fait partie de ceux-là. En formule décontractée, classe moyenne ou costume cravate, le hamburger parade sur toutes les cartes. Hyper tendance, mais toujours rond ! Cliquez ICI pour lire la suite (PDF) ! Un article qui fait le point [...]
Après Genève en février (sa piste de lancement), l’événement Omnivore Food Festival s’est arrêté trois jours à Paris. Il reprendra ensuite la route, destination Bruxelles, Moscou, Copenhague, New York, Shanghai, Montréal (à la fin d’août)… Une douzaine de ville sur 10 mois sont au programme de cette tournée mondiale. C’est une grande première pour la [...]
Portland, San Francisco, New York, Boston… Le phénomène alimentaire postcrise 2008 qu’est la cuisine de rue s’installe partout, autour de nous, en Amérique du Nord. Des camions-restaurants quadrillent la ville ou bien stationnent dans des zones prédéfinies. Montréal présente un tout autre scénario, car la cuisine de rue y est interdite depuis 1947. Présentation de ce qui se fait [...]
On ne pouvait pas finir 2011 sans vous dire ce qui se trame côté tendances alimentaires 2012, selon l’agence de marketing agroalimentaire montréalaise Enzyme (sur la photo, de gauche à droite: Louis Giguère directeur principal Enzyme, Dustin Gilman conseiller marketing et solution d’affaires XTC Amérique du Nord et Frédéric Blaise président-directeur général, Enzyme). Hopla! De la tablette [...]
Dans le cadre de sa visite en tant qu’ambassadeur Valrhona, Mixeur a demandé à Frédéric Bau, pâtissier-chocolatier, chef restaurateur (Umia à Tain L’Hermitage), fondateur et directeur de la création de l’École du Grand Chocolat Valrhona, quelles étaient les tendances chocolatées… La suite sur Mixeur!
Tartares, carpaccios, tatakis, ceviches… finalement tout, ou presque, peut se déguster cru. Aujourd’hui, la plupart des restaurants et des services alimentaires proposent une section de cru, voire, pour certains, des menus complets, avec les bars à cru. Petit aperçu d’une tendance qui côtoie le cuit sans rougir et ouvre de nouvelles avenues gustatives !
Des adresses tenues secrètes et divulguées au dernier moment sur les réseaux sociaux… Des lieux inhabituels, investis temporairement par des chefs pour une activité particulière… L’attrait des tables dites clandestines réside évidemment dans l’aura de mystère qui les entoure. Mais manger « caché », c’est avant tout être « branché ».Un article écrit pour la revue HRI. Pour la suite, [...]