restauration

Chronique du terroir – Les produits boréaux

Carpaccio domble_ChezBoulay

Crédit photo : Jonathan Robert

Depuis que la cuisine scandinave s’est placée sur la mappemonde gastronomique, le Québec se lance lui aussi dans sa quête du… boréal ! Les nouveaux coureurs des bois grattent la terre, cueillent, chassent et rapportent cette nordicité dans l’assiette des chefs. Ma cinquième chronique du terroir pour la revue HRI.

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