restauration

Cuisine au beurre : le (grand?) retour

Crédit photo : Grand Seigneur, numéro 04, août/sept./oct. 2012

Alors que Mixeur lance lundi 12 novembre ses deux nouveaux guides, sa première exposition et son titre hors série Du beurre et des idées, voilà que la matière grasse longtemps recluse au banc des accusés réalise un discret, mais sérieux retour en cuisine. Même sur le plan de la santé, le beurre a récemment gagné quelques points ! Les chefs l’avaient-ils abandonné ? Ceux qui se sont lancés à corps (gras) perdu dans la tendance cuisine minceur, sans doute. Mais pas ceux qui pratiquent une cuisine bistrot et qui savent utiliser le beurre en cuisine. Que serait la bistronomie sans ces saveurs beurrées qui moussent, enrobent et exhaussent viandes, poissons et légumes ?

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