restauration

La cuisine d’aujourd’hui est-elle un spectacle ?

Les Labours

Crédit photo : Sophie Suraniti

Plutôt que de se lancer dans des « prédictions cuisinologiques » en ce début de l’année 2013, et si nous revenions sur trois marqueurs majeurs de la restauration actuelle que sont le lieu, l’espace et le temps? Un trio décomposé-recomposé.

  • L’ouverture des lieux, l’abolition des frontières

Autrefois bien définies, les différentes zones du restaurant continuent de se mêler voire de s’abolir. On assiste à la fois à une fusion et à la création de nouveaux espaces et de nouvelles postures d’accueil. Lobby, bar, salle de restaurant, cuisine… on ouvre tout. Même du côté rue (voir la nouvelle adresse parisienne de la chef Anne-Sophie Pic). Du coup, on « voit » tout aussi… >> La suite sur Mixeur !

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