publication

Le Répertoire des saveurs maintenant en français

À la quatrième de couverture, l’ouvrage s’annonce ni plus ni moins comme « la bible des associations de saveurs ». Il est vrai que ce livre, devenu un succès de librairie depuis sa sortie en 2010*, est une vraie perle pour qui veut comprendre et découvrir les duos de saveurs qui fonctionnent, susciter la curiosité ou encourager la créativité en cuisine. Sans se prendre la tête et en assumant la démarche. L’auteure britannique, Niki Segnit, l’explique parfaitement en introduction en évoquant les revers et les limites d’une telle compilation.

C’est simple, clair, parfois évident, mais toujours plein d’infos, de petits trucs ou de trouvailles. Niki Segnit s’est lancée dans ce travail de recherche, de collecte et d’agencement, il y a quelques années, en tant que « simple » cuisinière. D’où un ouvrage qui glane dans toutes les cultures culinaires, ses expériences et ses observations sur le terrain, ses lectures et ses rencontres. Organisée et présentée comme une roue des saveurs, on entre dans ce répertoire par catégorie (l’auteure a retenu 16 grandes familles : fromagère, terreuse, verte & herbacée, etc.) ou par ingrédient (99 au total). Les propos sur ces 980 paires de saveurs retenues sont parfois ponctués de petites recettes. Vraiment bien.

Le Répertoire des saveurs de Niki Segnit, Marabout, 2012 (disponible au Québec)

*Le titre original anglais est The Flavour Thesaurus

Billets similaires

Commentaires

écrire un commentaire