Chronique du terroir – Les charcuteries de la mer

Elles sont encore trop peu présentes sur les tables. Dommage, car le Québec jouit d’un beau répertoire de ressources marines et de savoir-faire culinaire pour les conserver, les transformer et les valoriser. Et puis, les charcuteries marines permettent de tout utiliser : de la tête à la queue! Ma dixième chronique du terroir pour la revue HRI

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Crédit photo : Atkins&frères